By adminvps06 
Jumlah virus influenza H5N1 yang menular dalam susu mentah menurun drastis dengan perlakuan panas dalam penelitian laboratorium. Namun, sejumlah kecil virus menular yang terdeteksi tetap ada dalam sampel susu mentah dengan kadar virus yang tinggi ketika diolah pada suhu 72 derajat Celsius (161,6 derajat Fahrenheit) selama 15 detik — salah satu metode pasteurisasi standar yang digunakan oleh industri susu. Namun, penulis penelitian menekankan bahwa temuan mereka mencerminkan kondisi eksperimental dalam suasana laboratorium dan tidak identik dengan proses pasteurisasi industri skala besar untuk susu mentah.
Pada akhir Maret 2024, pejabat Amerika Serikat melaporkan wabah virus flu burung yang sangat patogen yang disebut HPAI H5N1 di antara sapi perah di Texas. Hingga saat ini, 95 kawanan sapi di 12 negara bagian telah terdampak, dengan tiga infeksi pada manusia terdeteksi pada pekerja peternakan yang mengalami konjungtivitis. Meskipun sejauh ini virus tersebut belum menunjukkan bukti genetik yang menunjukkan kemampuan untuk menyebar dari orang ke orang, pejabat kesehatan masyarakat memantau situasi sapi perah secara ketat sebagai bagian dari upaya kesiapsiagaan pandemi secara menyeluruh.
Mengingat terbatasnya data tentang kerentanan virus flu burung terhadap metode pasteurisasi yang digunakan oleh industri susu, para ilmuwan di Laboratorium Rocky Mountain NIAID berusaha mengukur stabilitas virus H5N1 dalam susu mentah saat diuji pada interval waktu yang berbeda pada suhu 63℃ (145,4 derajat Fahrenheit) dan 72℃, suhu yang paling umum dalam proses pasteurisasi susu komersial. Para ilmuwan mengisolasi HPAI H5N1 dari paru-paru seekor singa gunung yang mati di Montana. Kemudian mereka mencampur isolat virus ini dengan sampel susu sapi mentah yang tidak dipasteurisasi dan memanaskan susu tersebut pada suhu 63℃ dan 72℃ selama periode waktu yang berbeda. Sampel tersebut kemudian dikultur dalam sel dan diuji untuk menentukan apakah virus hidup tetap ada dan jika ya, berapa banyak.
Mereka menemukan bahwa suhu 63℃ menyebabkan penurunan yang nyata (10 10 kali lipat) pada tingkat virus H5N1 yang menular dalam waktu 2,5 menit dan mencatat bahwa pasteurisasi massal standar selama 30 menit akan menghilangkan virus yang menular. Pada suhu 72℃, mereka mengamati penurunan (10 4 kali lipat) pada virus yang menular dalam waktu lima detik, namun, sejumlah kecil virus yang menular terdeteksi setelah hingga 20 detik perlakuan panas pada satu dari tiga sampel. “Temuan ini menunjukkan potensi sejumlah kecil virus H5N1 yang terdeteksi untuk tetap menular dalam susu setelah 15 detik pada suhu 72℃ jika tingkat virus awal cukup tinggi,” catat para penulis.
Para ilmuwan menekankan bahwa pengukuran mereka mencerminkan kondisi eksperimen, harus direplikasi dengan pengukuran langsung susu yang terinfeksi dalam peralatan pasteurisasi komersial dan tidak boleh digunakan untuk menarik kesimpulan apa pun tentang keamanan pasokan susu AS. Selain itu, keterbatasan penelitian mereka adalah penggunaan sampel susu mentah yang dicampur dengan virus H5N1, sedangkan susu mentah dari sapi yang terinfeksi influenza H5N1 mungkin memiliki komposisi yang berbeda atau mengandung virus terkait sel yang dapat memengaruhi efek panas. Para penulis menyimpulkan bahwa meskipun infeksi gastrointestinal dengan virus HPAI H5N1 telah terjadi pada beberapa spesies mamalia, masih belum diketahui apakah menelan H5N1 hidup dalam susu mentah dapat menyebabkan penyakit pada manusia.
Hingga saat ini, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS menyimpulkan bahwa keseluruhan bukti terus menunjukkan bahwa pasokan susu komersial aman. Sementara studi laboratorium menyediakan informasi penting dan berguna, ada keterbatasan yang menantang kesimpulan untuk pemrosesan dan pasteurisasi komersial di dunia nyata. FDA melakukan survei awal terhadap 297 produk susu eceran yang dikumpulkan di lokasi eceran di 17 negara bagian dan mewakili produk yang diproduksi di 132 lokasi pemrosesan di 38 negara bagian. Semua sampel ditemukan negatif untuk virus yang layak. Hasil ini menggarisbawahi peluang untuk melakukan studi tambahan yang secara dekat mereplikasi kondisi dunia nyata. FDA, bermitra dengan USDA, sedang melakukan studi validasi pasteurisasi — termasuk penggunaan homogenizer dan pasteurisasi aliran kontinu. Hasil tambahan akan tersedia segera setelah tersedia.