By adminvps06 
Para peneliti membandingkan perbedaan kualitas diet dan asupan nutrisi antara orang dewasa Amerika yang mengonsumsi kacang-kacangan dan mereka yang tidak. Orang dewasa yang mengonsumsi kacang-kacangan ditemukan memiliki kualitas diet yang lebih baik dan mengonsumsi lebih banyak nutrisi penting, termasuk nutrisi ‘kekurangan’, yang sering kali kurang dikonsumsi, sehingga menyoroti pentingnya konsumsi kacang-kacangan untuk diet yang lebih sehat.
Apa manfaat kacang-kacangan bagi kesehatan?
Keberlanjutan lingkungan dan gizi yang optimal merupakan dua isu global yang penting, dengan para pembuat kebijakan dan pakar yang berkepentingan untuk meningkatkan akses terhadap gizi yang cukup sekaligus membatasi jejak karbon pangan.
Kacang-kacangan, termasuk buncis, memiliki dampak rendah terhadap iklim, meningkatkan kesuburan tanah, menghilangkan karbon dari atmosfer, dan mengurangi emisi gas rumah kaca (GRK). Kacang-kacangan juga padat nutrisi, dengan porsi 100 gram dianggap sebagai sumber karbohidrat, protein, kalsium, asam folat, kalium, dan serat makanan yang kaya tanpa mengandung banyak natrium atau gula.
Konsumsi kacang-kacangan telah dikaitkan dengan asupan nutrisi yang lebih tinggi, hasil peningkatan berat badan dan tekanan darah, serta risiko penyakit kardiovaskular, penyakit jantung koroner, dan kolesterol yang lebih rendah. Pedoman diet saat ini merekomendasikan peningkatan konsumsi kacang-kacangan; namun, kurang dari satu dari lima orang Amerika mengikuti rekomendasi ini.
Tentang penelitian ini
Peneliti menggunakan data dari survei yang mewakili negara tentang kesehatan dan gizi orang-orang yang tidak dirawat di rumah sakit dan hidup mandiri di Amerika Serikat. Informasi tentang pola makan dikumpulkan menggunakan survei ingatan 24 jam, sedangkan komposisi gizi ditentukan dari basis data makanan dan gizi yang mapan.
Lima pola konsumsi yang berbeda diidentifikasi, termasuk satu yang tidak menyertakan kacang-kacangan dan empat yang menyertakannya. Kacang pinto, buncis, kacang hitam, dan kacang merah termasuk dalam konsumsi kacang-kacangan, sedangkan kacang kedelai tidak termasuk.
Setelah mengecualikan makanan bayi, empat belas kelompok makanan diidentifikasi. Berdasarkan distribusi kalori dari kategori makanan, peserta studi dibagi ke dalam satu dari lima pola konsumsi.
Model statistik digunakan untuk membandingkan orang yang mengonsumsi kacang-kacangan dan mereka yang tidak setelah mengendalikan karakteristik seperti asupan energi, pendapatan rumah tangga, etnis, jenis kelamin, dan usia.
Temuan studi
Kelompok pertama melaporkan konsumsi kacang-kacangan tertinggi, dengan kacang-kacangan menyumbang 13,5% dari kalori harian mereka. Kedua kelompok, satu dan dua, juga mencatat kontribusi tertinggi dari sayuran. Kelompok ketiga memiliki kontribusi kalori terendah dari kacang-kacangan sebesar 9,3% dan tertinggi dari hidangan campuran, sedangkan kelompok keempat melaporkan kontribusi tertinggi dari permen dan makanan ringan.
Tiga dari empat kelompok yang mengonsumsi kacang-kacangan memiliki asupan energi yang lebih tinggi daripada kelompok yang tidak mengonsumsi kacang-kacangan. Sodium, kolin, vitamin E, zat besi, folat, magnesium, kalium, dan serat makanan juga lebih tinggi di antara para konsumen kacang-kacangan. Kelompok pertama melaporkan konsumsi lemak jenuh dan lemak total yang lebih rendah daripada kelompok yang tidak mengonsumsi kacang-kacangan.
Semua pola kacang-kacangan memiliki skor kualitas diet yang lebih tinggi daripada kelompok tanpa kacang-kacangan. Kelompok satu dan dua melaporkan konsumsi protein nabati, makanan laut, sayur-sayuran, dan buah yang lebih tinggi, sedangkan kelompok satu, dua, dan empat mengonsumsi lebih banyak lemak sehat daripada kelompok tanpa kacang-kacangan. Selain kelompok empat, yang melaporkan konsumsi permen dan camilan tertinggi, konsumen kacang-kacangan memiliki asupan gula tambahan yang lebih rendah.
Orang dewasa dalam kelompok satu dan dua memiliki indeks massa tubuh (IMT), lingkar pinggang, dan nilai berat badan yang jauh lebih rendah. Namun, pola serupa tidak ditemukan pada mereka yang berada dalam kelompok tiga dan empat.
Kesimpulan
Para konsumen kacang-kacangan dalam penelitian terkini ditemukan mengonsumsi lebih banyak nutrisi penting seperti vitamin E, magnesium, zat besi, folat, dan kolin, serta kalsium, kalium, dan serat makanan. Para peserta penelitian yang mengonsumsi kacang-kacangan juga mengonsumsi lebih banyak protein nabati, makanan laut, kacang-kacangan, sayuran hijau, dan sayur-sayuran, sehingga berkontribusi pada kualitas diet yang lebih baik secara keseluruhan.
Meskipun orang yang mengonsumsi kacang-kacangan juga memiliki kadar asupan natrium yang lebih tinggi, yang dapat membahayakan tekanan darah, efek ini dapat dinetralisir dengan peningkatan asupan kalium. Natrium juga dapat dihilangkan dari kacang kalengan dengan cara meniriskan cairan dan membilas kacang sebelum dikonsumsi.
Menjalankan pola makan yang lebih sehat telah dikaitkan dengan penurunan risiko beberapa penyakit kronis, termasuk kanker, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. Misalnya, pola makan Mediterania, yang kaya akan kacang-kacangan, telah terbukti mengurangi angka kematian akibat penyakit jantung koroner dan kanker.
Keterbatasan penting dari studi saat ini termasuk ketergantungannya pada data yang dilaporkan sendiri dari ingatan tentang makanan, yang dapat menyebabkan kesalahan pelaporan dan kesalahan ingatan. Sifat studi yang bersifat ilmiah juga mempersulit untuk menyimpulkan kausalitas.
Meskipun demikian, temuan studi menunjukkan bahwa mempromosikan konsumsi kacang-kacangan dapat memberikan manfaat kesehatan yang signifikan dengan memperbaiki kekurangan gizi.