By adminvps06 
Artikel ulasan terkini oleh tim peneliti internasional yang besar , yang diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Nutrition, menguraikan tujuan untuk mengevaluasi risiko dan manfaat kesehatan dari makanan fermentasi (FF). Makalah ini menekankan peran penting FF tidak hanya dalam kesehatan manusia tetapi juga dalam mengatasi masalah sosial yang lebih luas, seperti kesehatan planet dan sistem pangan yang berkelanjutan.
Dampak sistem pangan terhadap kesehatan planet merupakan masalah sosial yang mengharuskan adanya perubahan ke arah pola makan yang lebih berkelanjutan dan meningkatkan kesehatan. Di saat pola makan berubah ke arah makanan olahan, sangat penting untuk mempertahankan dan meningkatkan makanan sebagai sumber berbagai nutrisi dan mikroba yang bermanfaat.
FF disajikan sebagai komponen penting dari transisi ini karena kemampuannya untuk memberikan kontribusi baik secara nutrisi maupun lingkungan. Potensi FF untuk meningkatkan kesehatan manusia semakin relevan. FF memegang tempat yang strategis dalam pola makan Eropa karena banyak manfaatnya.
FF memiliki sifat unik, termasuk masa simpan yang panjang, mikroba hidup dan metabolitnya, senyawa bioaktif, dan vitamin. Meskipun demikian, diperlukan konsolidasi bukti tentang FF dari studi tentang foodomics, ekosistem pangan, nutrigenomik, dan pendekatan sistemik terhadap mikrobiologi pangan untuk memahami sepenuhnya potensi FF.
Makalah ini menyoroti perlunya pendekatan terkoordinasi untuk mensintesis bukti yang muncul ini, yang memungkinkan FF diintegrasikan secara efektif ke dalam kebijakan kesehatan publik. Mempromosikan inovasi FF (PIMENTO) adalah inisiatif Eropa untuk mengatasi kebutuhan yang ditentukan melalui penelitian.
Kelompok kerja 3 (WG3) PIMENTO bertujuan untuk mengevaluasi risiko dan manfaat kesehatan dari FF dengan menyusun serangkaian 16 tinjauan yang saling terkait berdasarkan pedoman Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) untuk klaim kesehatan. Pendekatan sistematis dan terstruktur ini dirancang untuk memastikan bahwa manfaat kesehatan dari FF didukung oleh bukti ilmiah yang kuat, yang menggabungkan studi manusia, karakterisasi makanan, dan data mekanistik.
Tujuh tinjauan akan berfokus pada titik akhir biologis dan klinis yang terkait dengan indikator kesehatan di seluruh sistem organ, dan sembilan akan membahas pertanyaan biologis yang lebih luas. Tinjauan ini tidak berdiri sendiri, melainkan bagian dari upaya terpadu untuk memberikan pemahaman holistik tentang bagaimana FF memengaruhi kesehatan manusia. Makalah ini merangkum tujuan dari tinjauan ini.
Pertanyaan penelitian ulasan PIMENTO WG3
Pertanyaan penelitian tinjauan PIMENTO WG3 didasarkan pada metodologi terperinci yang menggabungkan tinjauan sistematis dan non-sistematis, yang memastikan analisis bukti yang komprehensif. Beberapa mikroba probiotik yang terkait erat dengan yang ditemukan dalam FF bermanfaat dalam mengelola gejala gastrointestinal (GI) pada berbagai populasi.
Tinjauan sistematis PIMENTO akan mengevaluasi apakah konsumsi FF bermanfaat untuk buang air besar normal dan ketidaknyamanan GI pada populasi orang dewasa yang sehat.
Alergi makanan (FA) adalah reaksi kekebalan tubuh yang tidak normal setelah terpapar makanan tertentu. FA memengaruhi hingga 3% orang dewasa dan 10% anak-anak, dan prevalensinya meningkat di seluruh dunia. Tinjauan sistematis PIMENTO akan menilai dampak FF pada perkembangan gejala FA pada populasi FA dan populasi yang berisiko lebih tinggi terhadap FA.
Dalam konteks penyakit patogenik, kekebalan mengacu pada perlindungan kesehatan dengan mencegah disbiosis. Makalah ini menekankan perlunya menjaga keseimbangan mikrobiota, khususnya dalam sistem genital wanita, di mana kandidiasis vulvovaginal (VVC) dan vaginosis bakterial (BV) merupakan kondisi patogenik yang paling umum pada wanita, yang juga meningkatkan risiko komplikasi obstetrik atau kerentanan terhadap infeksi lain. Tinjauan PIMENTO akan berfokus pada apakah FF dapat mencegah BV atau VVC.
Prevalensi diabetes tipe 2 di seluruh dunia terus meningkat. Satu tinjauan PIMENTO akan membahas apakah asupan FF mempertahankan sensitivitas insulin atau kadar glukosa darah puasa atau mengurangi respons glukosa pasca makan pada orang dewasa pradiabetes dan sehat. Tinjauan ini bertujuan untuk memperjelas peran FF dalam kesehatan metabolik dengan berfokus pada biomarker spesifik yang terkait dengan risiko diabetes. Penyakit kardiovaskular telah menjadi penyebab utama morbiditas dan mortalitas secara global. PIMENTO WG3 akan membahas apakah mengonsumsi produk susu fermentasi memengaruhi lipid darah pada populasi orang dewasa yang sehat.
Fungsi tulang yang tepat bergantung pada nutrisi penting, khususnya kalsium. Namun, penyerapan kalsium yang efisien sangat penting untuk kesehatan tulang, dan usia, kehamilan, dan status kesehatan dapat memengaruhi penyerapannya. Proses fermentasi dapat meningkatkan ketersediaan hayati kalsium, sehingga FF sangat bermanfaat bagi populasi yang berisiko osteoporosis. Tinjauan PIMENTO akan menyelidiki efek FF pada kesehatan tulang pada orang dewasa yang sehat dan mereka yang mengalami osteopenia dan osteoporosis.
FF memengaruhi fungsi sistem saraf pusat , meskipun bagaimana FF memengaruhi kinerja kognitif masih belum jelas. Akan tetapi, kemampuan mikroba untuk mengubah komposisi kimia makanan serta komposisi mikrobiota usus dapat menjadi penyebab efek FF pada kinerja kognitif. Dengan demikian, tinjauan sistematis akan menilai apakah FF dengan spesies Bifidobacterium atau Lactobacillus bermanfaat bagi kinerja kognitif pada orang dewasa yang sehat dan mereka yang mengalami gangguan kognitif ringan.
Senyawa bioaktif menunjukkan berbagai sifat, termasuk efek antimikroba, antioksidan, antihipertensi, dan antiinflamasi. Fermentasi dapat meningkatkan senyawa bioaktif dalam makanan. Tinjauan sistematis akan membahas apakah senyawa yang berasal dari fermentasi terkait dengan efek pada titik akhir klinis dalam studi manusia. Fokus pada senyawa bioaktif ini menyoroti potensi FF untuk berkontribusi pada berbagai manfaat kesehatan di luar peran nutrisi tradisionalnya.
Tubuh manusia tidak dapat memproduksi sebagian besar vitamin dan memerlukan asupan melalui makanan. Meskipun vitamin terdapat dalam banyak makanan, kekurangan vitamin dapat terjadi, yang menyebabkan masalah kesehatan khusus vitamin. Dalam hal ini, tinjauan sistematis akan mengevaluasi apakah FF yang diperkaya vitamin dapat memenuhi kebutuhan vitamin pada populasi yang kekurangan dan sehat.
Anemia, atau kekurangan zat besi, memengaruhi sebagian besar populasi, terutama ibu hamil dan anak-anak. Bukti menunjukkan bahwa fermentasi meningkatkan bioavailabilitas zat besi dalam makanan. Tinjauan sistematis akan difokuskan pada apakah fermentasi roti biasa dan sourdough meningkatkan status zat besi, bioavailabilitas, dan penyerapan pada manusia.
Makanan tradisional etnik adalah makanan yang berasal dari budaya dan warisan masyarakat etnik. Bukti menunjukkan bahwa makanan tradisional etnik seperti kimchi, doenjang, dan koumiss berdampak positif bagi kesehatan. Makalah ini membahas pentingnya melestarikan makanan tradisional ini, yang terancam punah akibat urbanisasi dan perubahan kebiasaan makan.
Tinjauan sistematis akan meneliti dampak kesehatan dari FF etnis. Komposisi diet merupakan penentu penting risiko kematian. Dengan demikian, tinjauan akan membahas dampak FF terhadap risiko kematian.
Satu tinjauan sistematis akan mengevaluasi apakah dampak FF pada hasil kesehatan yang berbeda bergantung pada karakteristik populasi dan apakah FF dapat digunakan untuk strategi nutrisi yang disesuaikan. Pendekatan ini sejalan dengan bidang nutrisi yang dipersonalisasi yang sedang berkembang, di mana FF dapat dimanfaatkan untuk mengoptimalkan hasil kesehatan berdasarkan perbedaan individu.
Keamanan pangan sangat penting, mengingat jumlah makanan yang aman dan berkelanjutan yang cukup harus diamankan bagi populasi global. Meskipun fermentasi merupakan salah satu proses tertua untuk produksi pangan yang aman, minat baru terhadap fermentasi makanan layak mendapat penilaian keamanan.
Dengan demikian, satu tinjauan sistematis akan mengevaluasi bahaya kimia dan mikrobiologi utama akibat FF dan risiko terkaitnya. Tinjauan tersebut menyoroti bahwa meskipun sudah lama ada, FF harus terus dievaluasi keamanannya, terutama saat proses dan produk fermentasi baru dikembangkan.
Lebih jauh, FF baru dengan sifat fungsional yang lebih baik dapat diproduksi menggunakan spesies baru (untuk kultur starter), bahan baku, atau keduanya. Oleh karena itu, satu tinjauan sistematis akan meneliti efek FF baru. Terakhir, tinjauan sistematis terakhir akan berfokus pada efek kesehatan dari whey yang difermentasi.