By adminvps06 
Dalam penelitian terbaru yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition & Diabetes , para peneliti membandingkan kepekaan rasa dan identifikasi rasa antara pasien diabetes tipe 1 (T1D) dan individu sehat.
Pentingnya Rasa
Rasa dan aroma secara signifikan memengaruhi pilihan makanan, yang dipengaruhi oleh faktor fisiologis, sosial, psikologis, metabolik, dan keturunan. Misalnya, neuropati, hiperglikemia, efek samping obat, peradangan mukosa mulut , dan penurunan produksi air liur memengaruhi persepsi rasa dan aroma.
Penelitian sebelumnya mengaitkan gangguan persepsi rasa pada T1D dengan durasi penyakit, neuropati perifer, dan penurunan fungsi rasa terkait usia. Namun, penelitian yang menyelidiki fungsi rasa pada pasien T1D telah menghasilkan hasil yang tidak konsisten.
Rasa merupakan fungsi neurosensori utama yang memengaruhi pilihan dan preferensi makanan. Oleh karena itu, identifikasi rasa yang salah dapat menyebabkan masalah dengan pengenalan makanan, asupan oral, dan kenikmatan.
Tentang penelitian ini
Studi terkini melibatkan 72 pasien dewasa T1D dan 72 kontrol sehat. Pasien T1D direkrut dari kunjungan pemeriksaan rutin di Unit Diabetes Universitas Federico II.
Kelompok kontrol terdiri dari relawan sehat yang disesuaikan dengan usia, jenis kelamin, status merokok, dan indeks massa tubuh (IMT). Setiap individu dengan nilai IMT melebihi 35 kg/m 2 , polip hidung, sinusitis, rinitis musiman atau virus, dan mereka yang mengonsumsi obat-obatan yang mengganggu penciuman, yang dihirup, atau yang memiliki sifat adiktif tidak diikutsertakan dalam penelitian.
Semua peserta penelitian menjalani uji gustometri untuk rasa asam, manis, pahit, dan asin. Larutan rasa sukrosa, quinine hydrochloride, natrium klorida, dan asam sitrat yang dilarutkan dalam air digunakan untuk rasa manis, pahit, asin, dan asam.
Evaluasi rasa melibatkan pemberian larutan aromatik secara oral untuk mengidentifikasi 21 senyawa aromatik yang sesuai dengan rasa Italia dan air. Rasa-rasa ini meliputi pisang, almond, kopi, cokelat, keju, bawang putih, ikan, madu, hazelnut, mint, akar manis, lemon, mustard, jamur, persik, bawang bombay, daging asap, daging sapi panggang, vanila, dan teh.
Skor rasa (FS) dan skor gustometri (GS) dihitung dengan menambahkan rasa dan cita rasa yang diidentifikasi dengan benar. Beberapa regresi digunakan untuk mengevaluasi rasa primer dan prediktor identifikasi rasa, dengan GS dan FS sebagai kovariat dependen dan usia, jenis kelamin, dan BMI sebagai faktor kovariat independen. Perbedaan berdasarkan jenis kelamin dan usia dalam rasa dan pengenalan rasa juga ditentukan.
Untuk menyelidiki apakah efek pada persepsi rasa dan gustometri dikaitkan dengan perjalanan klinis diabetes, korelasi antara FS dan GS dengan glukosa darah puasa, hemoglobin glikosilasi, onset dan durasi diabetes, serta suntikan insulin atau pengobatan pompa dipertimbangkan. Uji Mann-Whitney dan Kruskal-Wallis digunakan untuk perbandingan kelompok, sedangkan koefisien korelasi Spearman digunakan untuk menilai korelasi.
Temuan studi
Pasien T1D menunjukkan nilai GS dan FS yang jauh lebih rendah daripada kelompok kontrol, dengan persepsi rasa pahit, asin, dan asam yang lebih rendah. Namun, persepsi rasa manis yang serupa diamati di antara kedua kelompok.
Penurunan terkait usia dan perbedaan berdasarkan jenis kelamin dalam identifikasi rasa juga diamati di antara kelompok kontrol tetapi tidak pada pasien T1D. BMI dan parameter terkait penyakit seperti hemoglobin glikosilasi, gula darah puasa, usia timbulnya diabetes, durasi diabetes, atau jenis pengobatan tidak berkorelasi dengan rasa dan persepsi rasa di antara pasien T1D.
Rata-rata FS sebesar 14 dilaporkan pada kelompok T1D dan 16 pada kelompok kontrol. Pasien T1D memiliki kinerja yang jauh lebih buruk daripada kelompok kontrol dalam mengidentifikasi rasa lemon, jamur, madu, almond, ikan, persik, dan air.
Demikian pula, skor GS rata-rata 14 dan 15 dilaporkan pada kelompok T1D dan kontrol. Dibandingkan dengan kontrol, pasien T1D memperoleh skor 3,5 untuk rasa asam, 3,4 untuk rasa pahit, dan 3,3 untuk rasa asin, dibandingkan dengan 3,8, 3,8, dan 3,6, masing-masing, pada kelompok kontrol.
Pasien T1D pria dan wanita mencapai FS masing-masing 14 dan 13, dibandingkan dengan 15 dan 17 pada kelompok kontrol. Di antara pasien diabetes bisa menagalami mati, FS serupa antara kedua jenis kelamin, meskipun secara konsisten lebih rendah seiring bertambahnya usia, tetapi menurun seiring bertambahnya usia pada kelompok kontrol.
Sebaliknya, usia tidak mempengaruhi GS di kedua kelompok studi. T1D dan usia merupakan prediktor terbaik untuk rasa, sedangkan jenis kelamin perempuan, T1D, dan BMI merupakan prediktor terbaik untuk pengenalan rasa .