By adminvps06 
Kontaminasi logam berat pada kakao
Produk makanan kakao mengandung banyak polifenol yang dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan. Kedekatan perkebunan kakao dengan sumber polusi lainnya dapat menyebabkan kontaminasi logam berat pada produk cokelat hitam. Bahkan, beberapa penelitian telah melaporkan adanya logam berat seperti timbal, kadmium, dan arsenik dalam produk ini; namun, tingkat kontaminasi ini masih belum jelas.
Paparan kadmium telah dikaitkan dengan berbagai dampak kesehatan yang merugikan, beberapa di antaranya meliputi penyakit kardiovaskular, gagal ginjal, gangguan kognitif, diabetes, kanker, dan osteoporosis. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk meningkatkan kualitas makanan, terutama untuk anak kecil dan ibu hamil.
Tentang penelitian ini
Para peneliti memeriksa 72 produk kakao untuk mengetahui keberadaan kadmium, arsenik, dan timbal antara tahun 2014 dan 2022. Nilai ambang batas digunakan untuk mengevaluasi paparan logam berat berdasarkan kadar dosis maksimum yang dapat diterima (MADL) Prop 65 sebesar 0,50 mikrogram (µg) untuk timbal, 4,10 µg untuk kadmium, dan 10 µg untuk arsenik setiap hari.
Produk kakao dibeli dari toko internet pihak ketiga, situs web produsen atau pemasok, dan toko fisik. Semua barang berasal dari dalam negeri atau Eropa dan dibeli di dalam negeri.
Analisis kandungan timbal melibatkan pencernaan sampel dengan asam klorida pekat kadar logam, hidrogen peroksida, dan asam nitrat sebelum mengencerkannya hingga 50 mL dengan air deionisasi. Pemeriksaan kadmium dan arsenik melibatkan pencernaan sampel dengan asam nitrat dengan kadar logam dan kemudian mengencerkannya dengan 200 mL air deionisasi. Spektroskopi massa plasma yang digabungkan secara induktif (ICP-MS) digunakan untuk menentukan konsentrasi logam berat.
Kalibrasi dilakukan pada 0,001, 0,05, 0,10, dan 0,5 bagian per juta (ppm). Dua laboratorium independen menguji ulang sampel yang melebihi pengukuran ini.
Regresi linier multivariabel dengan efek tetap dan acak digunakan untuk menilai dampak sertifikasi khusus dan pihak ketiga terhadap konsentrasi timbal, arsenik, dan kadmium sambil mengendalikan tahun kalender. Proyeksi linier marjinal memungkinkan para peneliti memperkirakan pengaruh tahun tersebut terhadap kontaminasi logam berat.
Penyesuaian Bonferroni digunakan untuk perbandingan marjinal. Selain itu, pemodelan kuadrat terkecil tipe biasa multivariabel digunakan untuk menentukan kekokohan temuan dan menilai dampak tahun kohort terhadap kontaminasi logam berat. Uji T Welch digunakan untuk menilai peran senyawa organik dalam konteks logam.
Temuan studi
Sekitar 43%, 35%, dan 0% produk kakao melampaui batas yang diizinkan untuk konsentrasi timbal, kadmium, dan arsenik, sedangkan 97% berada di bawah nilai batas timbal yang ditetapkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA).
Di antara semua sampel, jumlah rata-rata timbal dan kadmium melebihi kadar Prop 65 MADL masing-masing sebesar 0,6 dan 4,4 µg/porsi. Namun, jumlah rata-rata timbal dan kadmium lebih rendah masing-masing sebesar 0,4 dan 3,0 µg/hari, dibandingkan dengan Prop 65 MADL yang berhati-hati, sehingga menunjukkan bahwa outlier produk kakao mungkin memiliki dampak signifikan pada hasil ini.
Hasil ini menunjukkan bahwa kontaminasi logam berat pada lebih dari setengah produk yang diuji mungkin tidak menimbulkan risiko signifikan bagi rata-rata individu saat mengonsumsi satu porsi. Namun, mengonsumsi dua atau lebih porsi setiap hari, dikombinasikan dengan konsumsi sumber logam berat yang bukan berasal dari kakao, dapat meningkatkan paparan logam berat ke tingkat di atas nilai MADL.
Produk kakao organik memiliki kadar kadmium yang jauh lebih tinggi, yakni 3,2 µg/porsi, dibandingkan cokelat hitam atau kakao. Produk organik juga cenderung memiliki konsentrasi kadmium dan timbal yang lebih tinggi.
FDA belum menetapkan kadar acuan sementara (IRL) untuk kadmium atau arsenik; namun, kadar timbal jauh lebih rendah daripada batas legal AS untuk wanita hamil dan anak-anak di bawah usia tujuh tahun. Sertifikasi dagang dan sebutan organik tidak menurunkan kadar timbal, kadmium, atau arsenik. Sampel yang diperoleh pada tahun 2016, 2019, dan 2022 menunjukkan konsentrasi logam berat yang lebih rendah daripada sampel tahun 2014, dengan konsentrasi timbal yang jauh lebih rendah diamati antara tahun 2022 dan 2019.