By adminvps06 
Jika Anda menikmati semangkuk yogurt tawar di pagi hari, menambahkan sesendok madu adalah cara yang lezat untuk mempermanis makanan sarapan favorit Anda. Menurut dua penelitian baru dari University of Illinois Urbana-Champaign, yogurt tawar juga mendukung kultur probiotik dalam produk susu fermentasi yang populer.
“Kami tertarik pada perpaduan kuliner yogurt dan madu, yang umum dalam diet Mediterania, dan bagaimana hal itu memengaruhi mikrobioma gastrointestinal ,” kata Hannah Holscher, profesor madya di Departemen Ilmu Pangan dan Nutrisi Manusia, bagian dari College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences di Illinois. Ia adalah salah satu penulis kedua penelitian tersebut, yang keduanya diterbitkan dalam The Journal of Nutrition.
Yogurt Yunani dan yogurt lainnya mengandung strain probiotik seperti Bifidobacterium animalis selain kultur starter yogurt konvensional. Konsumsi probiotik tertentu dapat meningkatkan kesehatan pencernaan dan pergerakan usus yang teratur, dan dapat memberikan efek positif pada suasana hati dan kognisi.
Dalam studi pertama, para peneliti melakukan eksperimen laboratorium dengan menguji efek empat jenis madu (alfalfa, buckwheat, clover, dan orange blossom) terhadap viabilitas B. animalis dalam yogurt melalui simulasi proses pencernaan. Mereka menumbuhkan mikroba dalam cawan petri dengan larutan yang meniru komposisi air liur, asam lambung, empedu usus, dan enzim.
Untuk air liur dan cairan lambung, tidak ada perbedaan dalam kelangsungan hidup B. animalis antara semua varietas madu dan perlakuan kontrol yoghurt yang dicampur dengan gula atau air. Namun, yoghurt dengan madu – khususnya varietas semanggi – membantu mendukung kelangsungan hidup probiotik dalam fase pencernaan di usus.
Selanjutnya, para peneliti ingin menguji temuan mereka dalam sebuah studi klinis. Mereka merekrut 66 orang dewasa yang sehat dan meminta mereka untuk mengonsumsi dua jenis makanan berbeda selama dua minggu – yogurt dengan madu semanggi dan yogurt yang dipasteurisasi dan dipanaskan. Para peserta memberikan sampel tinja dan informasi tentang pergerakan usus mereka. Mereka juga mengisi kuesioner dan menyelesaikan tugas untuk mengevaluasi suasana hati, kognisi, dan kesejahteraan mereka secara keseluruhan.
“Temuan kami menunjukkan bahwa memadukan madu dengan yogurt mendukung kelangsungan hidup bakteri probiotik yogurt di dalam usus, sehingga hasil studi laboratorium tersebut dapat diterapkan di dunia nyata pada manusia,” jelas Holscher.
Namun, tidak ada perubahan dalam waktu transit usus, frekuensi buang air besar, atau ukuran suasana hati dan kognisi apa pun. Holscher mengatakan hal ini mungkin terjadi karena para peserta sudah menjadi orang dewasa yang sehat dengan buang air besar yang teratur, jadi tidak banyak ruang untuk perbaikan.
Para peneliti juga melakukan studi lanjutan yang lebih kecil dengan 36 peserta yang mengonsumsi makanan ketiga, yogurt dengan gula. Ketika para peneliti membandingkan hasil dari ketiga kondisi tersebut, kombinasi yogurt dengan madu mempertahankan probiotik paling banyak, tetapi tidak ada efek pada ukuran kesehatan.
“Kami menemukan bahwa satu sendok makan madu dalam satu porsi yogurt membantu mendukung kelangsungan hidup probiotik. Namun, kita harus ingat bahwa madu adalah gula tambahan, dan kebanyakan orang Amerika perlu menyadari jumlah gula dalam makanan mereka untuk menjaga berat badan yang sehat,” ungkapnya. “Namun, menambahkan sedikit madu ke yogurt tanpa pemanis adalah paduan kuliner yang bagus untuk dimasukkan ke dalam menu Anda.”
Anda juga dapat menambahkan topping untuk membuat parfait yoghurt dan mendukung kesehatan usus serta mikrobioma dengan mengonsumsi lebih banyak serat dalam makanan Anda. Misalnya, Anda dapat menambahkan buah beri dan biji-bijian, atau kacang-kacangan, dan menaburkan sedikit madu di atasnya, saran Holscher