By adminvps06 
Karen Della Corte, profesor nutrisi dan dietetika BYU, baru-baru ini menulis studi baru, yang diterbitkan dalam The American Journal of Clinical Nutrition , yang mengembangkan database indeks glikemik (GI) dan beban glikemik (GL) nasional untuk menawarkan wawasan tentang perkembangan kualitas karbohidrat yang dikonsumsi di Amerika Serikat, sesuatu yang belum pernah dilakukan sebelumnya.
GI adalah skala yang digunakan oleh peneliti kesehatan masyarakat untuk mengkategorikan kualitas karbohidrat. Makanan dengan GI tinggi seperti tepung putih dan sereal gula menyebabkan “serbuan gula” yang dapat berdampak negatif pada kesehatan metabolisme. Selain itu, GL memperhitungkan kuantitas karbohidrat yang dikonsumsi.
Untuk melakukan penelitian, Della Corte dan suaminya, Dennis Della Corte, seorang profesor fisika dan astronomi di BYU, mengembangkan model yang didukung AI yang menganalisis makanan berdasarkan GI dan GL-nya. Mereka menggunakan Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional (NHANES) yang menyediakan contoh daftar makanan yang dikonsumsi orang Amerika setiap hari. AI mencocokkan makanan dari NHANES, berdasarkan deskripsi makanan, dengan nilai GI/GL yang berkorelasi. Hal ini menciptakan basis data GI nasional pertama.
“Penggunaan AI terbuka untuk [pembuatan] basis data GI merupakan aplikasi baru kami dan menandai kemajuan dalam metodologi penelitian gizi,” kata Della Corte. “Ke depannya, banyak pertanyaan baru dan penting kini dapat diselidiki menggunakan basis data ini terkait peran GI dan GL terhadap risiko penyakit kronis di AS”
Basis data diet ini memungkinkan Della Corte menganalisis asupan karbohidrat dari data yang mereka kumpulkan dari hampir 10.000 makanan. Proses yang seharusnya memakan waktu berbulan-bulan dipercepat dan dimungkinkan dengan menggunakan AI.
Selain mengembangkan metodologi yang dibutuhkan untuk pembuatan basis data GI nasional pertama di AS, pekerjaan mereka mencakup analisis tren asupan kualitas karbohidrat selama lebih dari dua dekade. Laporan ini melaporkan makanan penyumbang GL teratas untuk diet Amerika seperti minuman ringan, roti putih, nasi, dan jus buah.
“Salah satu hal penting dari penelitian ini adalah pentingnya memprioritaskan karbohidrat rendah glikemik dalam pola makan. Ini berarti berfokus pada makanan utuh yang diproses secara minimal yang melepaskan glukosa secara perlahan ke dalam aliran darah dan mencegah lonjakan kadar gula darah,” kata Della Corte. “Mengganti biji-bijian olahan dengan biji-bijian utuh dapat membantu meningkatkan kesehatan pola makan dan menurunkan indeks glikemik makanan secara keseluruhan.”
Della Corte mencatat bahwa memiliki pemahaman sederhana tentang makanan apa yang indeks glikemiknya rendah dapat membantu orang membuat pilihan makanan yang lebih tepat. Anggap saja seperti mengubah dapur Anda menjadi “zona yang ramah GI.” Ia menyarankan untuk menambahkan barang-barang berikut ke daftar belanjaan Anda atau memasukkan beberapa di antaranya dalam persiapan makan mingguan:
- Biji-bijian utuh
- Kacang
- Kacang lentil
- Kacang arab
- Beras merah atau beras liar
- quinoa (biji bijian)
- Jelai
- Oatmeal potong baja atau gulung
- Sayuran non-tepung
- Buah-buahan
- Gila
Selain itu, penelitian tersebut menemukan pola diet dalam GI dan GL berdasarkan jenis kelamin, ras, etnis, pendidikan, dan tingkat pendapatan. Tidak mengherankan, seiring bertambahnya usia, individu cenderung membuat pilihan karbohidrat yang lebih sehat. Mereka yang berpendidikan dan berpenghasilan lebih tinggi cenderung mengonsumsi makanan dengan GI lebih rendah. Orang dewasa berkulit hitam memiliki GI/GL tertinggi dan wanita memiliki GI/GL lebih tinggi daripada pria.
Della Cortes mengatakan mereka senang berkolaborasi dalam penelitian ini dan berharap basis data mereka akan meningkatkan kesadaran publik mengenai pentingnya kualitas karbohidrat, yang bersama dengan faktor gaya hidup penting lainnya dapat membantu mencegah penyakit dan memperpanjang masa kesehatan seseorang.
“Kami berharap bahwa penelitian mendatang yang diperoleh dari basis data ini akan menambah bukti yang dibutuhkan untuk mengadvokasi dimasukkannya GI ke dalam pedoman kesehatan masyarakat dan rekomendasi diet.”
Selain Della Cortes, mahasiswa sarjana BYU Sean Titensor dan Dr. Simin Liu dari Brown University juga berkontribusi dalam penelitian ini.