By adminvps06 
Dalam studi terkini yang diterbitkan di Nature Food , para peneliti dari Inggris menggunakan data dari Survei Diet dan Gizi Nasional untuk meneliti berbagai pola konsumsi daging guna menentukan pola diet yang paling berkontribusi terhadap pengurangan asupan daging secara keseluruhan.
Wawasan dari penelitian ini dapat membantu membentuk kebijakan diet yang efektif dan mewujudkan perubahan gizi yang sehat namun berkelanjutan.
Latar belakang
Bukti yang berkembang dari studi kesehatan dan gizi telah menunjukkan bahwa peningkatan asupan daging, terutama daging olahan dan daging merah, dapat secara signifikan meningkatkan risiko penyakit kronis seperti diabetes tipe 2, penyakit kardiovaskular, dan kanker kolorektal.
Lebih jauh lagi, produksi daging juga memiliki dampak lingkungan yang signifikan karena mengakibatkan penggunaan lahan yang berlebihan dan meningkatkan emisi gas rumah kaca — dua faktor utama yang berkontribusi terhadap perubahan iklim.
Sebagai tanggapan terhadap meningkatnya kekhawatiran tentang perubahan iklim dan penipisan sumber daya, Komite Perubahan Iklim Inggris merekomendasikan agar konsumsi daging di negara tersebut dikurangi sebesar 20% pada tahun 2030 dan sebesar 50% pada tahun 2050.
Sementara survei nasional tentang pola makan dan gizi telah melaporkan penurunan bertahap dalam konsumsi daging dari tahun 2008 hingga 2019, penelitian melaporkan bahwa lebih dari sepertiga populasi orang dewasa di negara tersebut terus mengonsumsi lebih dari jumlah daging olahan dan daging merah yang direkomendasikan.
Untuk lebih mengurangi asupan daging merah, penting untuk memahami perilaku yang mendorong konsumsi daging dan mengidentifikasi perubahan pola makan yang berkelanjutan serta pola pengurangan asupan daging.
Tentang penelitian ini
Studi saat ini menggunakan data yang tersedia untuk publik dari Survei Diet dan Nutrisi Nasional Inggris, yang merupakan survei bergulir dan lintas sektor yang melacak data asupan nutrisi dan makanan di seluruh negeri.
Survei tersebut juga disesuaikan dengan jenis kelamin dan usia serta mencakup data dari sampel acak rumah tangga pribadi. Para peneliti menggunakan data yang mencakup 11 tahun dari 2008–2009 hingga 2018–2019.
Data tersebut terdiri dari rekaman semua makanan dan minuman yang dikonsumsi selama empat hari, yang diperoleh dari buku harian makanan empat hari yang harus dibuat oleh para peserta. Informasi ini mencakup ukuran porsi yang diperkirakan menggunakan label makanan atau takaran rumah tangga.
Karena survei mencakup individu di atas usia 1,5 tahun, anak-anak di bawah usia 12 tahun dibantu oleh orang tua atau pengasuh dalam membuat buku harian.
Pola konsumsi daging tertentu diteliti dalam penelitian ini dengan berfokus pada perubahan frekuensi dan jumlah asupan daging. Kategori daging meliputi daging olahan, daging merah, daging putih, dan daging utuh.
Lebih lanjut, para peneliti memastikan bahwa hanya komponen daging dari hidangan multi-bahan yang disertakan dalam data, dan untuk hidangan multi-daging, ukuran porsi dan frekuensi konsumsi setiap jenis daging diperkirakan secara terpisah.
Para peneliti menganalisis empat jenis utama perilaku konsumsi — jumlah hari makan daging, proporsi populasi yang makan daging, kesempatan makan daging setiap hari, dan ukuran porsi selama kesempatan tersebut.
Variasi dalam konsumsi daging pada waktu makan juga ditangkap dan konsumsi daging dibagi selama tiga kali makan dalam sehari.
Berbagai analisis statistik digunakan untuk memeriksa perubahan tren konsumsi daging dari waktu ke waktu, dan kontribusi setiap perilaku terhadap perubahan keseluruhan konsumsi daging juga dinilai.
Hasil
Para peneliti mengamati bahwa total konsumsi daging di Inggris telah menurun secara signifikan dalam 11 tahun antara 2008 dan 2019, dan penurunan tersebut terutama disebabkan oleh pengurangan ukuran porsi daging, terutama dalam kasus daging olahan dan daging merah.
Perubahannya bervariasi berdasarkan faktor demografi seperti jenis kelamin, usia, dan tingkat pendapatan, yang menunjukkan perubahan kompleks dalam perilaku diet.
Konsumsi daging harian per orang turun 17,5 gram, dan ukuran porsi yang lebih kecil berkontribusi terhadap 51% penurunan tersebut. Sebaliknya, hari-hari makan daging yang lebih sedikit berkontribusi 24,4% terhadap penurunan konsumsi daging secara keseluruhan.
Sementara 17,3% dari pengurangan konsumsi daging secara keseluruhan disebabkan oleh perubahan proporsi konsumen daging dalam populasi, berkurangnya kesempatan makan daging sehari-hari hanya memberikan kontribusi sebesar 6,5% terhadap perubahan keseluruhan.
Namun, penelitian tersebut menemukan bahwa konsumsi daging putih meningkat selama periode ini sebesar 2,7%. Para peneliti percaya bahwa hal ini mungkin disebabkan oleh persepsi bahwa daging putih lebih sehat, dan harga daging putih yang lebih murah.
Perubahan berdasarkan gender juga terlihat dalam perilaku dan pola makan daging. Pria diketahui mengurangi asupan daging melalui ukuran porsi yang lebih kecil, sementara wanita mengurangi jumlah hari dan kesempatan makan daging.
Lebih jauh lagi, sementara individu dalam kelompok berpendapatan tertinggi mengurangi asupan daging pada keempat jenis perilaku, kelompok lainnya hanya mengurangi ukuran porsi.